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　　中国经济网北京9月28日讯（记者 李冬阳）26日，由国家市场监督管理总局指导，中国烹饪协会主办的“2024年餐饮消费创新发展推进会”在京召开。国家食品安全风险评估中心主任李宁以“餐饮食品安全问题及控制”为主题分享了餐饮业食品安全问题产生的原因和应对措施。

图为国家食品安全风险评估中心主任李宁

　　李宁表示，我国食品安全形势总体稳中向好，食品安全风险整体可控，但仍然面临很多食品安全风险。比如，微生物引起的食源性疾病仍然是全球食品安全面临的主要问题；环境污染物、农兽药滥用等带来食品安全问题时有发生；在利益驱动下人为违法造成的食品安全问题还比较突出。

　　餐饮业与消费者关系最为密切。李宁认为，餐饮业产业链特别长，从种植、养殖一直到端上餐桌，各个环节都可能受到化学性、物理性、生物性危害物的污染导致食品安全问题。常见的发生在餐饮场所的食源性疾病，多是因为生熟交叉污染、未烧熟煮透、存储不当、原辅料污染和变质所致。

　　关于餐饮食品安全怎么控制的问题，李宁表示，国家和各地方都出台了很多餐饮食品安全相关法规，想要确保餐饮安全，关键是要能严格落实这些制度。比如，食品安全国家标准《餐饮服务通用卫生规范》明确了采购、储存、加工、供应、配送和餐具、食品容器及工具清洗消毒等环节和场所，以及设施设备和人员安全基本要求。“只要制度落实了，餐饮安全就保证了。”

　　李宁指出，餐饮食品安全要严把五关：严把原料采购关、严把人员健康关、严把场所环境关、严把餐饮具消毒关、严把制作过程关。“这五关都过了，餐饮安全一定能做得好。”